Research Abstract
気候変動に伴うリンゴの食味・食感特性の変化
Changes in the taste and textural attributes of apples in response to climate change
2013年8月15日 Scientific Reports 3 : 2418 doi: 10.1038/srep02418
気候変動が食物の食味および食感特性に与える影響は、世間一般から関心が寄せられていながら、ほとんど明らかにされていない。30～40年にわたる記録に基づき、我々は、リンゴの食味および食感特性が近年の地球温暖化によって変化したことを裏付ける証拠を得た。どの成熟指標（暦日、満開後日数、果皮色、デンプン含量など）を基準に収穫日を決定した場合でも、酸含量、果実硬度、および蜜の入り方のいずれもが低下した一方、糖度はいくつかのケースで上昇した。そうした変化の全ては開花の早期化および果実成熟期の高温化によるものと考えられる。以上の結果は、市場におけるリンゴの品質が長期的に変化しつつあることを示唆している。
杉浦 俊彦1, 小川 秀和2 福田 典明3 & 森口 卓哉1
- 農業・食品産業技術総合研究機構 果樹研究所
- 長野県果樹試験場
- 青森県産業技術センター りんご研究所
The effects of climate change on the taste and textural attributes of foods remain largely unknown, despite much public interest. On the basis of 30–40 years of records, we provide evidence that the taste and textural attributes of apples have changed as a result of recent global warming. Decreases in both acid concentration, fruit firmness and watercore development were observed regardless of the maturity index used for harvest date (e.g., calendar date, number of days after full bloom, peel colour and starch concentration), whereas in some cases the soluble-solids concentration increased; all such changes may have resulted from earlier blooming and higher temperatures during the maturation period. These results suggest that the qualities of apples in the market are undergoing long-term changes.
