化学：油–水界面における作用

水と油が混ざるのを防ぐ疎水性相互作用は、細胞膜形成からタンパク質折りたたみや薬物結合まで、さまざまな生物学的過程において中心的役割を果たしている。しかし、油分子がどのようにして水の構造を変え、こうした過程を促進するのかについてはほとんどわかっていない。J Davisたちは、低温において疎水性水和殻中の水は、周囲のバルク水よりも四面体秩序が強く、弱い水素結合が少ないことを分光測定によって明らかにした。温度が上昇するにつれてこの構造は消失し、バルク水よりも規則性が低く水素結合が弱い別の構造が、約1 nmより長い非極性鎖の周囲にのみ出現する。

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